风怡 - 2008-2-21 15:26:00
元宵佳节就到了，特献上“做鸭”独家秘笈。。。希望这些菜能出现在你家的饭桌上。。。
独家秘笈一：“香辣香薰鸭”
材料：鸭子、花椒（或花椒叶）、猪油、生姜、青椒
（关键）：将一只鸭子宰杀后熏2~3天，表面发黄，有熏香味即可。
步骤一
切片（切半只或一小半只）：切鸭肉很讲究，要有骨有肉，不要光是肉或光是骨头，尤其是胸脯肉，要切得方正。还不要切得太大陀了。
步骤二
将切好的鸭肉放到锅里，放猪油，注意控制水量，用旺火煮约10分钟，待水煮得泛白，尽量使鸭肉煮熟。
步骤三
水将干时，鸭肉凉在一边（可盛出来）。放入青椒（青椒需切片），放少许油和少许盐爆炒辣椒（鸭肉熏的时候已放盐），待辣椒脱水。
步骤三
将花椒（或花椒叶）将鸭肉、辣椒混在一起炒，再放水煮约2分钟，待味入鸭肉，即可起锅。
（味精、酱油等其他调料可根据个人喜好，我本人不喜欢酱油）
一道简单美味的“香辣香薰鸭”即完成。
特点：鸭子的熏香味、花椒、青椒的辣味
难点：不是每个人都像我一样懂得熏鸭子，呵呵。。。。
下面来两道容易的：
独家秘笈二：还是鸭子
为了避免很多朋友因为不会熏鸭子的遗憾，我特呈上一道“茄子特色血鸭”。
材料：生鲜鸭子（半只或小半只）、生姜、茄子、鸭血、青椒、生鲜花椒（花椒叶）、大蒜、猪肉、植物油
步骤一
将切好的鸭子倒入锅内，放入足够的水，用植物油煮约6分钟，大概9成熟。
步骤二
将鸭肉捞出来，放猪油、盐炒青椒（最好切片），约1分钟后，放入茄子，待茄子脱水。
步骤三
茄子脱水后，放入已煮的鸭肉，放少许猪油和水，再煮约2分钟。
步骤四
放入猪血、花椒、大蒜、生姜、味精等炒匀即可起锅。
特点：荤素搭配，口感更好，油而不腻，营养健康
怎么样？还是麻烦？如果不想吃鸭子呢？不急，本人还有第三道菜，保证更简单、方便，肯定很可口。。
独家秘笈三：萝卜丝牛肉
材料：牛肉、萝卜、干红辣椒、猪肉、蒜叶子
准备：牛肉切成小块，越小越好。萝卜切丝，干红辣椒切碎片。
步骤一：放入猪油，将切好的牛肉放在水里煮约5分钟，待9成熟。
步骤二：将牛肉捞起，炒萝卜丝和干辣椒炒，待萝卜丝脱水。
步骤三：将牛肉放入锅内，混炒，放水煮2分钟左右。
步骤四：放入蒜叶子和味精，炒匀起锅，可多留点汤。
特点：香辣可口
牛肉：最好是肥牛肉更佳。
看似简单，但制作时的火候和用量的多少很重要，这恐怕就是经验决定了。
怎么样？朋友们？元宵大餐准备好了吗？我是没有口福了，自己不开伙。